“彩虹灣老年福利院嗎？我是江灣市場監(jiān)管所，剛從監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)，烹飪間有師傅沒戴口罩，請通知廚師師傅全部戴上口罩。”昨天上午9時25分，虹口區(qū)江灣市場監(jiān)管所監(jiān)控人員發(fā)現(xiàn)問題后，立刻通知彩虹灣老年福利院，幾分鐘后，監(jiān)控顯示，廚師們都已戴好口罩。

位于涼城路2196號的上海市虹口區(qū)彩虹灣老年福利院，是虹口區(qū)規(guī)模最大的養(yǎng)老機構，860位老人日常住養(yǎng)都在這里。為了讓老人吃得更放心，虹口區(qū)在全市率先推進食品安全“明廚亮灶”進養(yǎng)老機構。

精細化管理“閉環(huán)”

中午時分，在虹口區(qū)彩虹灣老年福利院，老人們吃飯時驚喜地發(fā)現(xiàn)，自己可以實時看到廚房里廚師做菜的情況。“我可以看到廚師在廚房洗菜、切菜、炒菜。下次兒子來看我時，要告訴他這個好消息！”89歲的章顯訓笑著說，他面前擺著一份清清爽爽的午餐——紅燒獅子頭、紅燒豆腐、燒豇豆和蔬菜湯。

早在福利院建設時，江灣市場監(jiān)管所就主動對接，對食堂的前期設計裝修多次現(xiàn)場指導，并對食堂操作人員健康管理、食品安全培訓、索證索票、食品安全信息追溯、制度規(guī)范等各個方面進行精細化指導。目前，彩虹灣老年福利院食堂內共安裝4個攝像頭，分別位于其粗加工間、烹飪間以及備餐間內，就餐區(qū)域安裝的顯示屏可實時直播，并與江灣市場監(jiān)管所的電子監(jiān)控室互聯(lián)互通。除了就餐者，市場監(jiān)管人員也可通過遠程監(jiān)控，看到食堂的各關鍵操作點位和關鍵加工環(huán)節(jié)上正在進行的食品加工操作過程，形成環(huán)節(jié)把握、點位精準、精細化管理的監(jiān)管“閉環(huán)”。

將試點引入“人工智能”

虹口區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，借助這一系統(tǒng)，就餐者可通過電子顯示屏，觀看餐廳后廚加工操作情況，參與食品安全監(jiān)督，提升對食品安全的信心。對餐飲單位來說，打開后廚表明主動接受監(jiān)督的態(tài)度，干凈的廚房可以提升形象。對監(jiān)管部門來說，通過在線監(jiān)管、實時監(jiān)管和遠程監(jiān)控提高監(jiān)管效能，一旦發(fā)現(xiàn)違法信息，監(jiān)管人員將及時采取相應的監(jiān)管手段。

虹口區(qū)作為全市老齡化程度最高的中心城區(qū)，養(yǎng)老用餐安全一直是百姓關注的話題。近日，虹口區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)養(yǎng)老機構及老年助餐點食品安全開展全覆蓋專項檢查，并對操作環(huán)節(jié)開展快速檢測。積極運用食品安全監(jiān)管“互聯(lián)網+”模式來提升監(jiān)管效能。目前已在彩虹灣老年福利院等4個養(yǎng)老機構安裝了“明廚亮灶”遠程監(jiān)控系統(tǒng)。

截至2019年4月底，虹口區(qū)共有366戶大中型餐飲企業(yè)實施“明廚亮灶”，安裝攝像頭471個。另有160戶大中型餐飲企業(yè)已簽約，將于今年7月底前完成安裝。區(qū)教育局直屬下的112家學校食堂也已實施“明廚亮灶”，共安裝395個攝像頭。

下一步，虹口區(qū)市場監(jiān)管局將深化提升“明廚亮灶”系統(tǒng)功能，試點引入“人工智能”技術，對餐飲單位后廚不規(guī)范操作等行為實現(xiàn)智能感應、抓拍和聯(lián)網報警。從人力監(jiān)管到遠程監(jiān)控，再到“人工智能”“智慧監(jiān)管”，實現(xiàn)“明廚亮灶”工程質的飛躍，實施食品安全動態(tài)監(jiān)管、精準監(jiān)管、全程監(jiān)管。

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來源于《解放日報》—周楠